Краткий суши-словарь

АМА ЭБИ – креветка сладкая

ВАКАМЕ – длинные тонкие коричневые морские водоросли. Используются в различных блюдах, имеют сладковатый вкус и нежную структуру

ВАСАБИ – высушенный, перемолотый и растертый в пасту светло-зеленый японский корень со вкусом хрена. Традиционно используется как приправа к суши и сашими, также растворяется в различных соусах

ДАЙКОН – длинный белый корень редиса, потертый или порезанный на длинные тонкие полоски

ИДЗУМИ ТАЙ – морской окунь

ИКА – кальмар

ИКУРА – икра красная

КАНИ – мясо краба

КАТСУО – тунец полосатый

КОМБУ – морские водоросли темно-зеленого цвета с широкими и толстыми листьями, богатые минералами, часто готовят с овощами или бобовыми

КУНСЕЙ – лосось копченый

МАГУРО – тунец красный

МАСУ – морская форель

МИРИН – сладкое рисовое вино, используется только для приготовления пищи

МИСО – богатая протеином, перебродившая паста, приготовленная из соевых бобов, ячменя, темного или светлого риса. Используется в супах и приправах

НОРИ – тонкие листы сушеных морских водорослей. Используется как украшение, в него заворачивают рисовые шарики или другие продукты

САБА – скумбрия

СОБА – лапша, приготовленная из гречки или смеси гречки и пшеницы. Иногда содержит в себе также и другие ингредиенты: горный ямс или молотый зеленый чай

СОЕВЫЙ СОУС – перебродивший соус, приготовленный из пшеницы, соевых бобов, воды и морской соли

СЯКЭ – лосось

ТАКО – осьминог

ТАКУАН – маринованный корень редиса

ТОБИКО – икра летучей рыбы

ТОМАГО – слоеный японский омлет

ТОСАКА – зеленая или красная сушеная водоросль премиум-класса, используется для салатов, украшений, соусов и супов

ТОФУ – соевый творог, приготовленный из соевых бобов и нигари. Используется в супах, овощных блюдах и для украшения

УНАГИ – угорь печеный

ХАМАЧИ – лакедра желтохвостая

ХАШИ – палочки для еды

ХИЯШИ ВАКАМЭ – салат из  смеси океанических водорослей, используется как самостоятельный салат, добавляется в роллы

ХОККИГАЙ – моллюск хокки

ХОТАТЭГАЙ – морской гребешок

ШИИТАКЕ – тщательно культивируемый древесный гриб

ШИРО МАГУРО – тунец белый

ЭБИ – креветка тигровая

ЯСАЙ – овощи